Vi prøver at fange essensen af nordisk sommer i vores 5-retters smørrebrødsmenu til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014. Du finder opskriften på den pandestegte rødspættefilet med blommekompot nederst på denne side – eller i augustnummeret af madmagasinet MAD & VENNER.
Det populære madmagasin MAD & VENNER bringer opskrifterne til den 5-retters smørrebrødsmenu, vi har skabt til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014.
Opskrifterne er perfekte til en hyggelig frokost for fire.
Find MAD & VENNER hos din bladhandler, læs opskriften på vores pandestegte rødtungefilet med blommekompot nedenfor – eller nyd de smagsfyldte rødtungefileter til en afslappet frokost på Restaurant Kronborg under Copenhagen Cooking 2014.
Opskrift på pandestegt rødtungefilet med blommekompot
Ingredienser:
4 rødtungefileter
2-3 spsk smør
Groft rugmel
Salt & peber
4 skiver groft rugbrød & smør
Blommekompot
5 søde blommer
1 lille rødløg
1 spsk rapsolie
2-3 spsk sukker
2 tsk æbleeddike
1 spsk vand
Pynt
4 salatblade
Friske blommer i tynde skiver
Hak rødløget groft. Varm rapsolien i en gryde, og svits rødløget heri, til det bliver gennemsigtige. Det tager cirka 3 minutter. Kom blommerne i gryden sammen med sukker, æbleeddike og vand. Kom blandingen i kog og lad den koge sagte i et kvarter.
Lad blommekompotten køle ned til stuetemperatur.
Vend rødtungefileterne i rugmel og steg dem i smør på en middelvarm pande – de skal have to minutter på hver side, så de stadig er saftige.
Anret rødtungefileterne på det smurte rugbrød. Læg et salatblad på hver filet og pynt med 2 spsk blommekompot samt eventuelt et par skiver frisk blomme.
Tip
Hvis du vil have en lidt mere krydret blommechutney, så tilsæt en knivspids cayennepeber sammen med æbleeddiken.
Drikkevarer
Vi anbefaler en sprød, let bitter New York Lager med et strejf af blomster fra Nørrebro Bryghus til rødtungefileterne.
Opskriften blev bragt i madmagasinet MAD & VENNER i august 2014.
Foto af Martin Kaufmann